Kurzangaben

• Für: 2 Personen
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Ernährungsform: vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

1. Von den Spargeln das untere Drittel schälen. Die Spargeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. ½ EL Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten andämpfen. Die Spargeln beigeben und etwa 5 Minuten mitdämpfen. Anschliessend herausnehmen.

3. Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

4. Die heisse Gemüsebouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Der Reis soll stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

5. Die Spargeln wieder beigeben und den Risotto etwa 5 Minuten fertig köcheln lassen, bis er cremig und al dente ist.

6. Petersilie fein schneiden und Dill zerzupfen. Kräuter, 20 g Butter und Käse unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Energie: 469 kcal
• Fett: 21 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Eiweiss: 16 g

Offene Punkte

• Keine.

Kurzangaben

• Für: 2 Personen
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Schwierigkeit: leicht
• Ernährungsform: vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, bei Bedarf halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgiessen.

2. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel schälen und vierteln. Zucchini, Tomaten und Fenchel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Halloumi würfeln.

3. Olivenöl und Tomatenmark verrühren. Mit Kartoffeln, Gemüse, Oliven und Halloumi vermengen. Mit Pfeffer und italienischen Kräutern kräftig würzen und bei Bedarf salzen.

4. Alles in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech geben und etwa 20 Minuten backen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Energie: ca. 369 kcal
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 25 g
• Eiweiss: 15 g
• Ballaststoffe: 6 g

Offene Punkte

• Keine.

Kurzangaben

• Für: 2 Personen
• Form: 2 Gläser von je ca. 2 dl
• Vor- und Zubereitung: 15 Minuten
• Kühlzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Schwierigkeit: leicht
• Ernährungsform: vegetarisch
• Vorbereitung: bis etwa einen halben Tag im Voraus möglich

Zutaten

Zubereitung

1. Die Löffelbiskuits grob zerbröckeln und gleichmässig auf zwei Dessertgläser verteilen.

2. 85 g Himbeeren mit 2 TL Zucker pürieren. Etwas Himbeerpüree über die Biskuitbrösel geben.

3. Die restlichen Himbeeren vorsichtig unter das übrige Püree mischen.

4. Skyr, Milch und 17 g Zucker glatt verrühren.

5. Skyrcreme und Himbeermischung abwechselnd in die Gläser schichten.

6. Die Gläser abdecken und etwa 30 Minuten kühl stellen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Energie: 164 kcal
• Fett: 1 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Eiweiss: 10 g

Offene Punkte

• Die Zutatenmengen wurden vom Originalrezept für 6 Portionen auf 2 Portionen umgerechnet und praxisnah gerundet.

Kurzangaben

• Für: 2 Personen
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Schwierigkeit: leicht
• Ernährungsform: vegetarisch
• Backofen: 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und putzen. In fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

3. Die Auberginenscheiben im Backofen von beiden Seiten jeweils etwa 5 bis 7 Minuten grillen, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Backofen danach eingeschaltet lassen.

4. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

5. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und offen bei schwacher Hitze etwa 8 bis 10 Minuten einkochen lassen.

7. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl einpinseln.

8. Etwas Tomatensauce in die Form geben und mit Auberginenscheiben bedecken. Danach Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan darauf verteilen. So weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Mozzarella und Parmesan abschliessen.

9. Den Auflauf in der Mitte des vorgeheizten Backofens etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Energie: ca. 290 kcal
• Eiweiss: 16 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Ballaststoffe: 4 g

Offene Punkte

• Das Originalrezept ist für 4 Personen ausgelegt. Die Zutaten wurden auf 2 Personen umgerechnet.

Kurzangaben

• Für: 2 Personen
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Schwierigkeit: leicht
• Ernährungsform: vegetarisch
• Variante: mit Halloumi oder Feta
• Hinweis: Bei Zöliakie auf glutenfreie Kennzeichnung aller Zutaten achten.

Zutaten

Zubereitung

1. Aubergine putzen, waschen und in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden.

2. Paprika längs halbieren, putzen, waschen und ebenfalls in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden.

3. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

5. Aubergine und Paprika in einem grossen Topf in etwa zwei Dritteln des Olivenöls bei mittlerer Hitze rund 3 Minuten anbraten.

6. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

7. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugiessen.

8. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

9. Inzwischen den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

10. Halloumi-Variante: Halloumi trocken tupfen, in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze rund 3 Minuten rundum goldbraun braten. Die Hälfte des Thymians etwa 1 Minute mitbraten.

11. Den Halloumi nach ungefähr 20 Minuten Garzeit zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten mitgaren.

12. Feta-Variante: Feta klein schneiden und erst unmittelbar vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Das zusätzliche Öl zum Anbraten entfällt.

13. Den Eintopf nochmals kräftig abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Thymian bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion mit Halloumi:

• Energie: ca. 540 kcal
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 40 g
• Eiweiss: 25 g
• Ballaststoffe: 9 g

Pro Portion mit Feta:

• Energie: ca. 368 kcal
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 26 g
• Eiweiss: 17 g
• Ballaststoffe: 8 g

Offene Punkte

• Keine.

Kurzangaben

• Für: 2 Personen
• Vor- und Zubereitung: 25 Minuten
• Ernährungsform: vegetarisch
• Zusatz: glutenfrei
• Beschreibung: Polenta mit sämiger Pilzsauce; getrocknete Tomaten verleihen der Sauce eine besondere Note.

Zutaten

Pilzsauce

Polenta

Zubereitung

Pilzsauce

1. Die Champignons vierteln.

2. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Die Tomaten halbieren.

3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

4. Das aufgefangene Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.

5. Zwiebel, Pilze und Tomaten etwa 2 Minuten rührbraten. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

6. Wasser und Halbrahm dazugiessen und aufkochen.

7. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Polenta

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

2. Das Wasser mit der Zwiebel in einer Pfanne aufkochen und salzen.

3. Den Maisgriess einrühren.

4. Die Polenta unter Rühren bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten zu einem dicken Brei köcheln lassen.

5. Mit wenig Pfeffer würzen.

6. Die Polenta zusammen mit der Pilzsauce anrichten.

Nährwerte

Im PDF angegeben:

• Energie: 489 kcal
• Fett: 21 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Eiweiss: 14 g

Offene Punkte

• Das PDF bezeichnet die Zutaten als Menge für 2 Personen, die Nährwerte jedoch als «pro Portion (1/4)». Diese abweichende Quellenangabe wurde unverändert übernommen.
• Die Schwierigkeit ist im PDF nicht angegeben.